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猕猴桃气调利来

作者:admin 发布:2018-04-19  阅读:


贮藏猕猴桃宜采用快速降氧气调法,并需在适宜的低温条件下进行,才能取得较好效果。低温加气调,不但能抑制果实的呼吸作用,抑制乙烯的产生,延缓后熟,而且果实在密闭的环境中,相对湿度比较高,可达90%以上,使果实新鲜饱满。

低温气调贮藏的具体操作是:将分级预冷后的果实装入果箱,每箱装10-15公斤,然后在箱外套一个0.06-0.08毫米厚的塑料袋。袋上面备有通气孔(上套橡皮管),然后扎紧袋口或用止水夹夹住通气孔,使其成为一个密闭系统。每个果箱分别放在利来内的箱架上。利来的温度控制在0-2℃。所有操作必须在利来中进行。如果有降氧机和氮气时用快速降氧法。先用抽气泵抽出袋内的空气,再充氮气,反复2-3次后,袋内的氧气减少到所需指标。在没有指氮气的情况下,可用自然降氧法,即果实密封在袋里,密封时尽量排掉袋内的空气,不需要充氮,而是靠果实的呼吸作用消耗氧气而提高二氧化碳的含量,从而抑制乙烯的产生。不管是快速降氧还是自然降氧,每天都要进行测气,在氧气低于2%、二氧化碳高于5%时要补充氧气和除去二氧化碳,以免引起低氧和高二氧化碳的伤害。除去二氧化碳的方法,在气调库内一般用二氧化碳脱除机,普通塑料袋内,一般用消石灰。如果贮量大时用大帐气调。适宜猕猴桃贮藏的气体指标是氧气2%-3%,二氧化碳3%-5%。 猕猴桃原产于我国南方,因富含VC等营养成分而被人们誉为“水果之王”。随着近年来猕猴桃种植面积的扩大和人们生活水平的提高,猕猴桃已脱去高贵的外衣,进入了寻常百姓家,成为百姓餐桌上的一道风景,但猕猴桃是典型的呼吸跃变型浆果,皮薄、多汁,容易腐烂,俗言有“七天软,十天烂,半月之后坏一半”之说,在普通条件下很难长期贮藏,制约了猕猴桃生产的进一步发展。

一、猕猴桃低乙烯气调贮藏保鲜所需的硬件设备及标准

(一)气密性利来,利来的气密性是否良好是影响猕猴桃低乙烯气调贮藏保鲜的关键,利来的气密性应符合下面标准:加压30mm水柱时,30分钟后,库内压力应达到4.4mm水柱以上,否则,将无法形成低乙烯气调环境。我们的气密性利来在相同条件下,库内压力为12mm水柱。同时,为避免影响库内环境,方便入库检查,应在库门偏下方开挖一个能容下人进入的小门。

(二)制冷系统设备,应与库容相适应。

(三)气调及监控系统设备,包括二氧化碳(CO2)脱除器,乙烯(C2H4)脱除器,氮气(N2)发生器及储备罐,O2、CO2气体成分监测器,乙烯分析仪。

二、猕猴桃低乙烯气调贮藏保鲜的关键技术指标

猕猴桃是典型的呼吸跃变型浆果,对乙烯(C2H4)的催熟作用敏感,在贮藏保鲜猕猴桃时要把握住三个要点:一是减弱并维持其生命活性;二是降低猕猴桃所处环境的乙烯浓度;三是防止猕猴桃失水。因此,猕猴桃低乙烯气调贮藏保鲜的关键技术指标应分为三类:

(一)减弱并维持其生命活性的指标:

1.温度指标:-0.5—0.50℃,通过实验,猕猴桃的适宜贮藏保鲜温度应在-0.5—0.50℃,高于0.50℃,猕猴桃的呼吸将变得活跃,缩短保鲜时间,低于-0.50℃,在贮藏库降温不均匀时,蒸发器及风道口附近的猕猴桃有可能被冻伤。

2. O2浓度指标:2—3%,其作用是使猕猴桃的呼吸保持在最低限度,当O2>3%时,应充入N2,降低O2浓度。

3. CO2浓度指标:3—5%,其作用是抑制猕猴桃呼吸,当CO2<3%时,非特殊情况下不用处理,CO2浓度会通过猕猴桃的呼吸作用自动升高;当CO2>5%时,应立即脱除,否则,猕猴桃将发生CO2中毒。

(二)降低环境乙烯浓度:乙烯浓度应小于0.02ppm,在实验过程中,我们采用的是自控间隔工作式乙烯脱除器,乙烯脱除效果十分理想,基本控制在0.01ppm以下。

(三)湿度(RH)指标:湿度应保持在90%以上,RH <90%时,猕猴桃将发生失水皱皮现象。在加湿设备不能满足的情况下,应向地板撒水,以提高其湿度。

三、选择适当的猕猴桃品种

猕猴桃的品种很多,不同的猕猴桃品种,耐贮性具有很大的差异,我们对目前种植面积最大的四个猕猴桃品种:海沃德、秦美、哑特、秦翠的对比实验结果显示,在耐贮性方面:海沃德>秦美>哑特>秦翠。贮藏6个月后,海沃德的果肉、果心质地皆正常;秦美出现硬心;哑特果心较硬,部分果肉变白,风味较差;秦翠果肉已较软。从以上实验结果看,如果贮藏猕猴桃,应选购海沃德、秦美为宜。

四、选择性状好的猕猴桃进行贮藏

(一)进行贮藏的猕猴桃不能有创伤、碰痕,绒毛应保留较好。

(二)进行贮藏的猕猴桃应长到采摘期,猕猴桃正常的颜色为黄褐色,因品种差异颜色的深浅略有变化。长到采摘期的猕猴桃颜色较深,果质较好,耐储藏,未长到成熟期的果子颜色较浅且泛青色,果质欠佳,不耐储藏。实验表明,同种品种的猕猴桃,过早采摘将严重缩短贮藏时间。

五、切实做好入库工作

猕猴桃在常温下熟化很快,因此,在入库时,应注意做到以下几点:

(一)入库前,利来温度已降到合适温度,气密性良好。

(二)猕猴桃采摘、运输、挑拣、降温、入库工作连贯、及时,猕猴桃应随采随运输,在采摘、运输时,应分箱装运避免擦伤,并保持通风,如需长途运输,应有降温设施或选择夜间运输;挑拣时,应迅速、轻拿轻放,并保持挑拣环境温度较低;挑拣后立即入库贮藏,从采摘到入库一般不要超过两天时间。

六、贮藏堆放原则

猕猴桃贮藏堆放应坚持以下一般原则:避免猕猴桃相互挤压,箱与箱之间通风良好,便于存取,堆放牢固。这些原则主要是为了保护猕猴桃免受压伤,保证空气循环流动良好,以便降温均衡,抑制霉菌生长,保持O2 、CO2 、C2H4 浓度和湿度均衡,避免垛体坍塌,造成人员伤害和不必要的损失。在猕猴桃贮藏的过程中,我们采用了塑料周转箱作为容器,箱子长、宽、高分别为48cm×32cm×27cm,不仅方便,而且很好地保护了猕猴桃免受伤害,取得了良好的效果。在堆垛时,应根据便利、库容大小、风向等因素合理划分各垛的大小,先在垛底地面架空20cm,注意垛体与四周墙壁的距离应不少于40 cm,以便于空气循环和保护库体的气密层。然后向上堆垛,为使垛体牢固,应每堆高十层左右加一层木板,使箱与箱之间连为一个整体。堆完后,为保持顶层猕猴桃的湿度,降低库顶滴水对个别猕猴桃的影响,应在最顶层猕猴桃上面加盖一层湿麻袋。

七、日常运行要求

猕猴桃入库完毕后,应迅速密闭库体,按照贮藏保鲜技术指标进行调节。在运行过程中,应根据情况适时从小门进入库体进行必要的检查。但应注意:此时库内严重缺氧,进入时必须随身携带供氧设备。

八、猕猴桃出库

猕猴桃出库应坚持集中出库原则,时间越集中越好,因陆续出库会造成贮藏环境的频繁变化。通过我们的商业运行实验,在适宜温度、湿度条件下,库内氧气含量2—3%、二氧化碳含量3—5%、乙烯浓度<0.02 ppm,猕猴桃(秦美)的贮藏寿命可达6个月以上,货架期不低于半个月,好果率98.03%,果肉硬度6.82kg/0.5cm2,腐烂率0.77%,海沃德的贮藏寿命更长。与参照对比的普通利来所贮藏的猕猴桃相比,气调库贮藏的猕猴桃果肉硬度相对提高3.4倍,正常果比例增加1.3倍,失水果数下降61.9%,病果率降低40%,具有明显的技术优势。

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